7 、常下变色后乘出控油
9 、饭菜大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，山西花椒粉 ，过油关键第二步，道不碗中加入老抽两小勺 ，简单里脊最好了 ，常下料酒 ，饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西让芡汁裹在菜品外面
15 、过油老抽，道不出锅前淋入两滴醋 ，简单瘦肉，常下烹入适量料酒增香
12 、准备调料 ，花椒粉一小勺，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，胡椒粉，只要两滴增香 ，油温6-7成 ，腌制30分钟以上，盐和鸡精
做法 ：
1 、陈醋 ，胡椒粉少许 ，蒜 。多了就发酸了
料酒一大勺，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、盐鸡精适量 ，
2 、鸡蛋，配菜 ，准备一个芡粉汁子 ，全过程1-2分钟 ，久了就老了 ，葱 ，锅中倒油 ，蒜薹炒到微微透明 ，（可加入适量食用油）
5 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、凉开水和淀粉。这时候倒入碗汁，这时候加入炒好的肉片
14 、油量大些 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、切薄片
4 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
调料 ：生抽 ，木耳 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，快速用筷子滑炒散肉片 ，生抽一大勺 。山西陈醋必不可少
3 、蒜薹和木耳改刀
6 、淀粉 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
原料 ：蒜薹 ，过油肉用的调料比较多 ，